Gidsen

Prei bewaren

Prei bewaren vormt vaak het laatste onderdeel van het seizoen. Een groot voordeel van prei is dat je ze goed kunt bewaren. Verse prei blijft 1-2 weken goed in de koelkast, ingevroren prei kan je meestal 6-8 maanden bewaren, en winterprei kan je gewoon in de tuin laten staan om gedurende de winter te oogsten.

In deze gids lees je hoe je prei het beste kunt bewaren, zodat smaak, knapperigheid en voedingswaarde zo lang mogelijk behouden blijven. Wil je meer weten over het kweken van prei van zaaien tot oogst, bekijk dan onze handleiding over prei telen.

Wanneer is prei geschikt om te bewaren?

Prei is klaar om te bewaren zodra ze volledig ontwikkeld en op een droog moment zijn geoogst. Het is slim om prei uit de grond te halen voordat er strenge vorst optreedt; vorstschade maakt de stengel zacht en verkort de houdbaarheid.

Als je prei langer wilt bewaren, was ze dan niet te grondig. Borstel voorzichtig wat aarde weg en laat het wortelstukje aan de prei zitten totdat je de groente gaat gebruiken. Het wortelstuk zorgt ervoor dat de stengel langer vochtig blijft, waardoor de prei langer vers blijft.

Hoe kun je prei het beste bewaren?

Hoe je prei bewaart, hangt af van hoe lang je ze wilt bewaren en welke mogelijkheden je thuis hebt.

Voor korte bewaring kun je verse prei in de koelkast leggen. Stop ze losjes in een open plastic zak of wikkel ze in een vochtige theedoek zodat ze niet uitdrogen. Bewaar ze in de groentelade en gebruik ze binnen 1-2 weken.
Voor langere bewaring werkt een kelder, kruipruimte of andere vorstvrije ruimte goed. Zet de preien laag voor laag in vochtig zand of iets vochtige tuinaarde bij 0-5 °C. Dat is vergelijkbaar met de omstandigheden in de vollegrond en zo blijven prei maandenlang knapperig en smakelijk.
Voor invriezen snijd je de prei in ringen of stukjes, blancheer ze eventueel 1-2 minuten en doe ze in zakjes of bakjes in de vriezer. Prei invriezen zorgt dat ze 6-8 maanden houdbaar zijn en je kunt ze daarna direct uit de vriezer gebruiken.

Na het invriezen verliest prei wat van zijn knapperigheid en is daarom vooral geschikt voor warme gerechten zoals soep, stoofpotten en ovenschotels. Gebruik verse prei als je knapperigheid belangrijk vindt, bijvoorbeeld in salades, roerbakgerechten of gestoomd als bijgerecht.

Prei bewaren in de tuin in de winter

Heb je winterprei gezaaid, dan kun je deze laten staan in de tuin en gedurende de winter blijven oogsten. Winterprei is goed bestand tegen kou, vorst en sneeuw, zolang de grond maar niet compleet bevroren is rondom de planten. Dit is meestal de makkelijkste en meest verse manier van prei bewaren.

Het werkt het beste om een isolerend laagje stro, bladeren of vliesdoek over het bed te leggen zodra het kouder wordt. Zo blijft de grond vorstvrij en kun je de prei zelfs bij winterse kou eenvoudig oogsten. Richting april moeten de laatste preien worden geoogst, omdat ze anders gaan doorschieten en een harde bloemstengel vormen. Meer uitleg hierover vind je in onze gids over prei die doorschiet.

In de praktijk kiezen veel mensen voor een combinatie: een deel van de oogst blijft in de grond staan, terwijl een ander deel alvast wordt ingevroren voor wintersoepen.

Veelgemaakte fouten bij prei bewaren

De meeste problemen bij het bewaren van prei ontstaan door te hoge temperaturen, te droge lucht of te grondig wassen vooraf. Als prei te warm ligt, wordt ze snel slap. Bij te weinig vocht drogen de stengels uit en worden vezelig. Door prei te wassen vóór het bewaren, droogt het snijvlak uit en verkort je de houdbaarheid.

Wil je optimaal prei bewaren? Zorg dan voor koele omstandigheden, een beetje luchtvochtigheid, en laat het wortelstukje zitten zolang dat kan. Hou het kraanwater nog even op afstand; was de prei pas vlak voordat je ze in de keuken gaat gebruiken.