Oesterzwammen

Oesterzwammen

De oesterzwam, ook bekend onder de botanische naam Pleurotus, is een eetbare paddenstoel die in trossen groeit op dood of verzwakt loofhout. Met hun milde, licht aardse smaak en stevige bite zijn oesterzwammen een van de makkelijkste paddenstoelen om zelf thuis te kweken.

Oesterzwammen vormen compacte trossen waarbij de hoeden dakpansgewijs boven elkaar verschijnen. De hoeden zijn meestal waaier- tot schelpvormig en hebben aan de onderkant dunne, doorlopende lamellen die deels langs de steel lopen. De kleur varieert per soort en kan naarmate de zwam ouder wordt iets verbleken.

De naam oesterzwam verwijst naar de vorm van de hoed, die sterk doet denken aan een oesterschelp. De wetenschappelijke naam Pleurotus komt uit het Grieks en betekent zoiets als “zijkant-oortje”, omdat de hoed vaak scheef aan een korte steel uit het hout groeit.

Er bestaan verschillende soorten en kleuren oesterzwammen, zoals blauw, geel of roze, en er zijn ook kruisingen met bijvoorbeeld de keizerszwam, waarbij de steel dikker is.

Oesterzwammen zijn een ideale start als je meer eetbare paddenstoelen wilt leren herkennen. Pluk je in het wild, eet dan alleen paddenstoelen als je ze met absolute zekerheid kunt determineren.

Zelf oesterzwammen kweken, ook als je begint!

Oesterzwammen groeien snel en zijn eenvoudig te verzorgen, waardoor ze populair zijn bij beginnende telers. Zodra de eerste kleine zwammetjes verschijnen, kan een hele tros binnen een dag zichtbaar groter worden. In onze paddenstoelenkweeksets geven oesterzwammen meestal 2-3 oogsten; de eerste kun je vaak al na circa 2 weken verwachten. Omdat ze binnenshuis groeien, kun je het hele jaar door beginnen, ook als onderdeel van je winterteelt.

In de keuken zijn oesterzwammen veelzijdig: wokgerechten, pasta, risotto of soep, je bakt ze goudbruin en krokant aan de randen in een hete pan met een beetje knoflook en verse tijm.

Meer weten over het verzorgen en bereiden? Lees onze uitgebreide gids over oesterzwammen kweken. Wil je meer weten over de opbouw van paddenstoelen, bekijk dan onze gids wat zijn paddenstoelen.

Oesterzwammen kweken in huis

Bij het kweken doet het oesterzwammenmycelium het belangrijkste werk. In een kweekset heeft het mycelium zich al door een kweekzak met graan en hout verspreid. Jij hoeft alleen nog een opening te maken, het kweekpakket licht te zetten (maar niet in de volle zon) en een paar keer per dag te besproeien. Met een goede verstuiver houd je de luchtvochtigheid makkelijk op peil.

Het pakket zorgt ervoor dat jouw oesterzwammen vanzelf groeien. Je belangrijkste taak is de temperatuur controleren. De meeste oesterzwammen groeien goed bij 15-20 °C, roze soorten houden juist van iets warmer en kruisingen met de keizerszwam juist van wat koeler. Lees altijd goed de beschrijving van het gekozen kweekpakket voordat je begint.

Een compleet overzicht van standplaats, luchtvochtigheid en oogst vind je in onze gids over paddenstoelen kweken.

Oesterzwammen kopen bij Blomea

Onze oesterzwammen zijn verkrijgbaar in diverse kleuren en soorten, zodat je kunt kiezen op smaak, uiterlijk of welke temperatuur je thuis hebt. Lees de specifieke beschrijving van elk kit goed, zodat je weet waar jouw oesterzwammen het best zullen groeien.

Kweek gerust verschillende soorten naast elkaar als je smaken en kleuren wilt vergelijken. Je kunt het kweekpakket direct gebruiken, maar ook tijdelijk in de koelkast bewaren als je later wilt starten.

Oogst je meer dan je direct opeet, dan kun je oesterzwammen invriezen of drogen. Al onze tips vind je in de gids over paddenstoelen bewaren, waar je ook leest hoe je paddenstoelen verwerkt in de dagelijkse keuken of ontdekt of paddenstoelen gezond zijn.

Op zoek naar andere paddenstoelen om zelf te kweken? Kijk bijvoorbeeld bij egelzwam of kastanjezwam onder onze zelf te kweken paddenstoelen. Wil je een oesterzwammenkit cadeau doen, dan is dat ook een origineel geschenk tussen onze andere cadeautips voor een tuinliefhebber.