Gidsen

Oesterzwammen kweken

Oesterzwammen kweken is een van de makkelijkste manieren om met paddenstoelen te beginnen. Met een paddenstoelenkit open je de kweekzak, spray je een paar keer per dag met water en oogst je de eerste paddenstoelen na enkele weken. Oesterzwammen groeien snel, en dezelfde kit geeft meestal 2-3 keer oogst.

De oesterzwam dankt zijn naam aan de vorm van de hoed, die aan een oesterschelp doet denken. In de natuur groeit hij in trossen op dood of verzwakt loofhout, en net daarom gedijt hij zo goed in een kweekzak met hout en graan.

Je vindt al onze kleuren en types in ons assortiment oesterzwammen hier. En wil je er iets anders naast proberen, dan kun je onder andere ook de pruikzwam en de kastanjezwam bekijken bij zelf paddenstoelen kweken hier.

Hoe kweek je oesterzwammen?

Met onze paddenstoelenkit is het mycelium, de netten van fijne witte draden van de paddenstoel, al door de kweekzak gegroeid. Je hoeft het dus alleen een opening, vocht en frisse lucht te geven, zodat het paddenstoelen kan beginnen te vormen.

Zo doe je dat:

Open het paneel aan de voorkant van de doos, zodat de kweekzak zichtbaar wordt
Snijd een kruis in de zak met een schoon mes of schaar
Zet de kit op een lichte plek zonder direct zonlicht, bijvoorbeeld in de keuken
Spray de opening 2-3 keer per dag met water, zodat de lucht eromheen vochtig blijft
Houd de kleine paddenstoelknoppen in de gaten, die vaak binnen de eerste week of twee verschijnen
Oogst de tros wanneer de randen van de hoeden beginnen af te vlakken

Na de oogst verwijder je resten van de stelen, spray je het blok grondig en blijf je elke dag sprayen tot de volgende oogst.

Temperatuur, vocht en licht voor oesterzwammen

Oesterzwammen zijn redelijk tolerant, maar de verschillende types hebben elk hun voorkeurstemperatuur. Lees daarom altijd de beschrijving op de afzonderlijke kit, maar hier komen enkele vuistregels:

De blauwe oesterzwam gedijt meestal bij 15-20 °C
De gele oesterzwam gedijt ook bij ongeveer 15-20 °C
De roze oesterzwam is warmteminnend en gedijt bij 21-27 °C
Kruisingen met de koningsoesterzwam verkiezen het koeler, vaak rond 13-17 °C

De luchtvochtigheid moet boven 80 % liggen rond de paddenstoelen, en een goede verstuiver maakt het makkelijk om gelijkmatig te sprayen zonder de zak te verdrinken. Oesterzwammen hebben ook frisse lucht nodig. Krijgen ze te weinig, dan worden de stelen lang en dun, en de hoeden klein. Indirect daglicht of gewone kamerverlichting is genoeg, want het licht vertelt de paddenstoelen vooral welke kant ze op moeten groeien.

Oesterzwammen oogsten

Oesterzwammen groeien snel zodra ze op gang zijn, en een tros kan van 's morgens tot 's avonds zichtbaar veranderen. Oogst de hele tros in één keer door hem aan de voet af te snijden.

Wacht je te lang, dan buigen de randen van de hoeden omhoog, worden de paddenstoelen taai en beginnen ze sporen te verspreiden, die op een fijn stof rond de kit kunnen lijken. De roze oesterzwam wordt vaak bleker naarmate hij ouder wordt, dus oogst hem gerust terwijl de kleur nog helder is.

Verse oesterzwammen blijven maar enkele dagen goed. Heb je meer geoogst dan je kunt gebruiken, dan kun je lezen hoe je ze invriest en droogt in onze gids over het bewaren van paddenstoelen hier.

Hoe bereid je oesterzwammen?

Oesterzwammen bereid je meestal in een hete pan. Scheur de tros in reepjes, zo krijg je knapperige randen en een zachte binnenkant. Bak ze in wat olie of boter zonder de pan te vol te maken, zodat ze bruinen in plaats van in hun eigen vocht te koken, en wacht met het zout tot het laatst.

Oesterzwammen passen goed in wok, pasta, risotto en soepen, en je kunt ze ook gebruiken in plaats van een deel van het vlees in bijvoorbeeld taco's. De dikke steel van de koningsoesterzwam kun je in plakjes snijden, in een ruitpatroon inkerven en bruinen als coquilles. De roze oesterzwam verliest in de pan vaak wat kleur, maar behoudt zijn milde, licht kruidige smaak.

Voor meer smaak kun je je oesterzwammen op het laatst een teentje knoflook en wat verse tijm in de pan geven, of strooi er net voor het serveren gehakte peterselie over.

Meer inspiratie over andere soorten paddenstoelen

Wil je nog meer weten over paddenstoelen en de verschillende soorten die je thuis kunt kweken? Duik dan in onze gids over paddenstoelen kweken hier, waar je meer kunt lezen over de verschillende paddenstoelen die je in ons assortiment vindt.

En ben je nieuwsgierig geworden naar de boeiende wereld van paddenstoelen? Ga dan op ontdekking in onze andere gidsen, waar je nog wijzer kunt worden:

Veel plezier met het kweken van paddenstoelen!