Paddenstoelen kweken

Heb je zin om je eigen paddenstoelen te kweken? Dat begrijpen we goed! Er is iets heel bijzonders aan het zien verschijnen van de eerste kleine paddenstoelknopjes op het aanrecht, die in enkele dagen uitgroeien tot een hele tros.

Paddenstoelen kweken thuis is eenvoudiger dan velen denken. Met een paddenstoelkit, waarin de paddenstoel al door de kweekzak is gegroeid, snij je gewoon een opening, hou je de lucht vochtig en wacht je. De eerste paddenstoelen zijn vaak klaar om te oogsten na 2-3 weken, en dezelfde kit geeft meestal 2-3 keer oogst.

In deze gids krijg je het overzicht over het kweken van paddenstoelen, van de keuze van paddenstoelen en plaatsing tot verzorging, oogst en het gebruikte blok. Onderweg verwijzen we naar meer gedetailleerde gidsen, zodat je dieper kunt ingaan op precies het onderwerp waar je middenin zit.

Hoe kweek je paddenstoelen?

Paddenstoelen groeien niet uit zaad zoals groenten. Wat we eten is het vruchtlichaam van de paddenstoel, terwijl de paddenstoel zelf een netwerk van dunne, witte draden is dat mycelium wordt genoemd. Het mycelium leeft in een materiaal dat het kan afbreken, bijv. hout, stro of graan, en wanneer de omstandigheden juist zijn, schiet het paddenstoelen op.

Wil je meer weten over hoe paddenstoelen werken, dan kun je onze gids lezen over wat paddenstoelen zijn hier.

Er zijn grofweg drie manieren om paddenstoelen te kweken:

• Kweek paddenstoelen met een kant-en-klare paddenstoelkit, waarbij de kweekzak al volledig doorgroeid en klaar is om paddenstoelen te zetten
• Vanaf nul, waarbij je zelf het substraat (het materiaal waarin de paddenstoel groeit) mengt en steriliseert en paddenstoelbroed toevoegt, dat graan of hout met levend mycelium is
• Buiten op boomstammen of in bedden met houtsnippers, wat langer duurt en afhangt van het weer

Voor beginners is onze paddenstoelkit duidelijk de gemakkelijkste plek om te starten, omdat het moeilijkste werk al vooraf is gedaan. Paddenstoelen kweken vanaf nul vraagt meer uitrusting en veel focus op hygiëne, want schimmel en bacteriën krijgen snel vat op een substraat dat niet steriel is.

Wil je een meer concrete werkwijze voor oesterzwammen, dan kun je onze gids lezen over het kweken van oesterzwammen hier.

Welke paddenstoelen kun je thuis kweken?

Lang niet alle eetbare paddenstoelen kun je thuis kweken. Veel van de bekende bospaddenstoelen leven samen met de wortels van bomen en laten zich niet in een zak kweken. De paddenstoelen die geschikt zijn om te kweken, leven van dood hout en plantenresten, en ze zijn vaak zowel snel als robuust.

Een paar voorbeelden van paddenstoelen die je thuis kunt kweken:

• Oesterzwammen, die in verschillende kleuren voorkomen, bijv. blauw, geel en roze
• Koningsoesterzwam en kruisingen daarmee, met een stevige steel en een vaste beet
• Pruikzwam, ook bekend als Lion’s mane, die groeit als een pluizige, witte bol
• Kastanjezwam, met bruine hoeden en een volle smaak

Velen beginnen met oesterzwammen, omdat ze snel groeien en gemakkelijk te verzorgen zijn. Ben je nieuwsgierig naar welke paddenstoelen nog meer lekker zijn in de keuken, lees dan meer in onze gids over eetbare paddenstoelen hier.

Goed van start met je paddenstoelkit

Een paddenstoelkit kan meestal een tijdje in de koelkast wachten voordat je hem opstart, maar hoe sneller je begint, hoe verser het mycelium. Het opstarten zelf duurt maar een paar minuten.

Wanneer je de kit hebt opgestart, geldt meestal het volgende:

• De eerste kleine paddenstoelknopjes verschijnen vaak binnen 1-2 weken
• De eerste oogst is doorgaans klaar na 2-3 weken, afhankelijk van de paddenstoel
• De volgende oogst komt wanneer je het blok grondig hebt besproeid en het wat tijd hebt gegeven
• De kit geeft meestal 2-3 oogsten voordat de voeding in het blok op is

De werkwijze zelf is vrij eenvoudig. Je opent de zak, zet de kit op een lichte plek zonder direct zonlicht en besproeit met water een paar keer per dag.

Plaatsing, temperatuur en luchtvochtigheid

Paddenstoelen hebben geen zonlicht nodig om voeding te maken, dus ze kunnen op veel plekken in huis staan. Ze hebben wel vocht, frisse lucht en de juiste temperatuur nodig.

• Temperatuur: De meeste paddenstoelen in kits gedijen bij 13-25 °C. De roze oesterzwam wil het echter graag warmer dan gewone kamertemperatuur, terwijl de kastanjezwam het wat koeler verkiest
• Luchtvochtigheid: Boven 80 % rond de paddenstoelen, wat je regelt door 2-3 keer per dag te besproeien
• Licht: Indirect daglicht of gewone kamerverlichting, die de paddenstoelen vertelt welke kant ze op moeten groeien
• Lucht: Frisse lucht, maar geen tocht of droge warmte van een radiator

Een keuken, een wasplaats of een plank zonder direct zonlicht werkt vaak prima, en een goede verstuiver maakt het gemakkelijk om de lucht vochtig te houden. Omdat paddenstoelen het hele jaar door binnen kunnen groeien, passen ze goed bij andere vormen van winterteelt, bijv. kiemgroente op de vensterbank of een binnenmoestuin.

Wanneer zijn paddenstoelen klaar om te oogsten?

Paddenstoelen groeien snel zodra ze eenmaal op gang zijn, en een tros kan zichtbaar veranderen van 's morgens tot 's avonds. Oogst ze wanneer de randen van de hoeden beginnen af te vlakken.

• Draai of snij de hele tros af bij de basis in plaats van losse paddenstoelen te plukken
• Verwijder resten van stelen van het blok, zodat ze niet gaan rotten
• Besproei de kit grondig na de oogst en blijf besproeien tot de volgende oogst

Verse paddenstoelen blijven maar een paar dagen goed. Lees meer over hoe je het meeste uit je paddenstoelenoogst haalt in onze gids over het bewaren van paddenstoelen hier.

Wanneer je 2-3 keer hebt geoogst, is de voeding in het blok meestal op. Het gebruikte blok kun je verkruimelen in de compost of een bed in de tuin, waar het goede aarde wordt. Is het weer vochtig en koel, dan kan er zelfs een extra lading paddenstoelen buiten tevoorschijn komen.

Klaar om je eigen paddenstoelen te kweken?

Paddenstoelen kweken vraagt geen tuin, zaad of aarde - alleen een beetje ruimte, water en aandacht gedurende een paar weken. Het is ook een leuk project voor kinderen, die dag na dag kunnen meevolgen. Velen geven ook een paddenstoelkit als een origineel cadeau voor een tuinliefhebber.

En vraag je je af of paddenstoelen lekker zijn om dagelijks te eten, dan kun je lezen over of paddenstoelen gezond zijn hier.