Gidsen

Paddenstoelen bewaren

Verse paddenstoelen bewaar je het best in de koelkast in een papieren zak, waar ze vaak 3 tot 5 dagen goed blijven. Wil je ze langer bewaren, dan kan je ze invriezen of drogen. Paddenstoelen bewaren draait vooral om het regelen van het vocht, want paddenstoelen bestaan grotendeels uit water en worden snel slijmerig in een gesloten plastic zak.

Dunne, zachte paddenstoelen zoals oesterzwammen blijven doorgaans iets minder lang goed dan stevige paddenstoelen zoals champignons, dus gebruik ze het best in de eerste dagen na de oogst.

Verse paddenstoelen bewaren in de koelkast

Paddenstoelen blijven ademen en vocht afgeven nadat ze geoogst zijn. Een papieren zak laat het vocht ontsnappen en beschermt de paddenstoelen tegelijk tegen uitdrogen.

Leg de paddenstoelen in een papieren zak of in een schaal afgedekt met een stuk keukenrol
Maak ze pas schoon wanneer je ze gaat gebruiken
Maak ze schoon met een zacht borsteltje of een stuk keukenrol in plaats van ze af te spoelen
Bewaar trossen oesterzwammen in hun geheel en verdeel ze pas net voor gebruik
Controleer ze elke dag en gebruik eerst de exemplaren die zacht beginnen te worden

Kweek je je eigen paddenstoelen, dan oogst je ze het best op de dag dat je ze gaat gebruiken. Zo is het bewaren geregeld nog voor het begint.

Kan je paddenstoelen invriezen?

Ja, je kan paddenstoelen invriezen. Omdat paddenstoelen veel water bevatten, worden ze echter vaak zacht en waterig als je ze rauw invriest. Ze behouden hun smaak en structuur meestal beter als je ze eerst bakt.

Zo doe je dat:

Maak de paddenstoelen schoon en snijd of scheur ze in passende stukken
Bak ze in een hete pan met een beetje vetstof tot het water verdampt is en ze wat kleur hebben
Laat ze volledig afkoelen
Verdeel ze in porties over diepvrieszakjes of bakjes en druk de lucht uit de zakjes
Schrijf de datum erop en leg ze in de diepvries

Gebakken paddenstoelen blijven vaak enkele maanden goed in de diepvries. Je kan ze rechtstreeks uit de diepvries in de pan doen of in een saus, soep of stoofpot, zonder ze eerst te ontdooien. Rauwe, ingevroren paddenstoelen kan je ook gebruiken, maar ze zijn vooral geschikt voor gerechten waarin de structuur minder belangrijk is.

Kan je oesterzwammen invriezen?

Ja, oesterzwammen kan je net zo goed invriezen als andere paddenstoelen, en ook zij worden het best eerst gebakken. Scheur de tros in reepjes en bak ze in een droge of licht ingevette pan tot ze hun water hebben afgegeven en goudbruin beginnen te worden aan de randen. Laat ze afkoelen en vries ze in porties in.

Koningsoesterzwammen hebben een stevige steel die na het invriezen vaak zijn vorm iets beter behoudt dan de dunne hoedjes. Pruikzwam kan je ook invriezen zodra hij gebakken is. Heb je meerdere soorten paddenstoelen, dan vries je ze het best apart in, zodat je per gerecht kan kiezen.

Wil je meer weten over hoe je zelf kweekt, lees dan onder meer onze gids over oesterzwammen kweken hier.

Paddenstoelen drogen

Drogen is een goede manier om paddenstoelen lang te bewaren, en de smaak wordt vaak geconcentreerder. Zowel oesterzwammen als shiitake drogen goed.

Snijd de paddenstoelen in dunne, gelijkmatige plakjes met een scherpe groentesnijder
Leg ze in één laag op een bakplaat met bakpapier
Droog ze in de oven op ongeveer 50 °C met de deur op een kier, of gebruik een droogtoestel
Laat ze drogen tot ze helemaal krokant zijn, wat vaak enkele uren duurt

Bewaar de gedroogde paddenstoelen in een luchtdichte bokaal op een droge en donkere plek. Voor gebruik laat je ze 15 tot 20 minuten in lauw water weken, en dat water kan je gebruiken voor smaak in sauzen en soepen.

Wanneer moet je paddenstoelen weggooien?

Paddenstoelen die slijmerig zijn geworden, donkere, natte vlekken hebben of zuur ruiken, kan je beter niet eten. Hetzelfde geldt voor paddenstoelen met schimmel. Twijfel je, gooi ze dan weg. Gerimpelde paddenstoelen die nog stevig zijn en normaal ruiken, kan je gerust nog gebruiken in een saus of soep.

Meer inspiratie over paddenstoelen

Lees veel meer over hoe je je eigen paddenstoelen kweekt en oogst in onze gids over paddenstoelen kweken hier.

Wil je meer lezen over paddenstoelen en heel wat boeiende inspiratie opdoen, dan zijn onze andere gidsen misschien ook interessant voor jou:

En heb je verse paddenstoelen nodig voor het avondeten of de diepvries, dan hebben we een handvol makkelijke paddenstoelenkits met oesterzwammen en andere paddenstoelen in ons aanbod zelf paddenstoelen kweken hier. Bestel vandaag nog en ontvang altijd snelle levering.