Gidsen

Spinazie bewaren

Spinazie is zo'n groente die na de oogst vrij snel zijn versheid verliest. De bladeren zijn dun en verliezen al binnen een paar dagen flink wat smaak en voedingsstoffen als je ze onjuist bewaart. Gelukkig kun je de houdbaarheid met een paar slimme maatregelen flink verlengen. Heb je meer geoogst dan je direct kunt eten, dan kun je spinazie zowel invriezen als drogen. In deze gids lees je alles over spinazie bewaren en de beste manieren om verse spinazie langer lekker te houden.

In dit artikel vertel ik hoe je verse spinazie het beste kunt bewaren en welke methodes de smaak het langst vasthouden.

Hoe lang blijft verse spinazie goed?

Vers geplukte spinazie is het lekkerst. De bladeren knisperen en smaken lichtzoet. In de koelkast blijft verse spinazie vaak 3 tot 5 dagen goed, afhankelijk van hoe je hem bewaart. Daarna worden de bladeren slap en neemt de smaak snel af.

Signalen dat spinazie begint te verleppen:

De bladeren worden slap en zacht.
Er ontstaan donkere, slijmerige plekken op het blad.
Er komt een bittere of zure geur vanaf.

Spinazie bewaren in de koelkast

Was spinazie niet voordat je hem opbergt. Vocht versnelt het bederf. Doe liever het volgende:

Schud losse aarde en zand voorzichtig van de bladeren.
Doe de spinazie in een geperforeerde plastic zak of een afsluitbare bak.
Leg een stuk keukenpapier bij de spinazie om het overtollige vocht op te nemen.
Bewaar in de groentelade bij 0-4 °C.

Wil je de spinazie toch eerst wassen? Droog de bladeren dan goed in een slacentrifuge en laat ze even nagaren op een schone theedoek voordat je ze opbergt.

Spinazie invriezen

Spinazie is prima in te vriezen, maar het is belangrijk om hem eerst te blancheren. Ongeschilde spinazie verliest in de vriezer kleur en smaak, en wordt bij het ontdooien snotterig en grijs.

Stap voor stap spinazie blancheren:

Was de spinazie grondig en verwijder stelen en beschadigde bladeren.
Breng een grote pan water aan de kook.
Doe de spinazie 30-60 seconden in het kokende water tot het blad geslonken is.
Schep direct over in ijskoud water om het garen te stoppen.
Druk zoveel mogelijk water uit de spinazie, verdeel in porties en vries in (bijvoorbeeld in diepvrieszakjes).

Geblancheerde spinazie kun je 8 tot 12 maanden bewaren in de diepvries. Porties van 100-200 gram zijn handig voor bijvoorbeeld stoofschotels, lasagne en smoothies.

Spinazie drogen als alternatief

Gedroogde spinazie neemt nauwelijks ruimte in en werkt ideaal als kruid in soep, brood of omelet. Je kunt spinaziebladeren in de oven drogen op 40-50 °C (paar uur) of in een droogmachine. Ze moeten echt krokant zijn voordat je ze luchtdicht opbergt op een koele, donkere plek. Zo bewaar je gedroogde spinazie vaak tot een jaar.

Kleine tips om spinazie goed te bewaren

Oogst ’s ochtends vroeg, de bladeren zijn dan het meest fris.
Was pas vlak voor gebruik, niet vooraf.
Gebruik steeds de oudste bladeren eerst om verspilling te voorkomen.
Verwijder slijmerige of vergeelde bladeren meteen, die besmetten anders de rest.

De meest voorkomende fouten bij spinazie bewaren zijn te veel vocht en te weinig ventilatie. In een luchtdicht afgesloten zak wordt spinazie snel slijmerig. Op kamertemperatuur verleppen de bladeren al na een paar uur. En als je invriest zonder te blancheren, hou je uiteindelijk vooral een ijsklomp over die vooral nog geschikt is voor smoothies.

Meer inspiratie?

Spinazie bewaren is meestal de laatste stap in het seizoen. Ben je nog volop aan het kweken, dan vind je deze gidsen vast ook interessant:

Ben je nog op zoek naar zaden voor het seizoen? Bij Blomea vind je een ruim assortiment aan spinat zaden die geschikt zijn voor de kas én de vollegrond.