Gidsen

Venkel bewaren

Vers geoogste venkel blijft het langst goed als je hem koel, vochtig en zonder loof bewaart. Door het loof voor het bewaren te verwijderen, kun je een hele venkelknol doorgaans 1-2 weken in de groentelade houden, en ingevroren in blokjes of plakjes blijft hij 8-12 maanden goed. Zowel de knapperigheid als de milde anijssmaak blijven het beste behouden wanneer de knol niet op kamertemperatuur ligt én droog opgeborgen wordt.

Hoe lang blijft verse venkel goed?

Net geoogste venkel is het lekkerst. De knol is stevig en de bladeren ruiken fris en licht anijsachtig. In de koelkast blijft een hele venkelknol meestal 1-2 weken goed, mits het loof is verwijderd en de knol losjes is verpakt. Laat je hem op kamertemperatuur liggen, dan verliest venkel binnen een paar dagen zijn knapperigheid en smaak.

Tekenen dat venkel te oud wordt:

De bladschijven worden slap en zacht.
De buitenste laag ziet er donker of bruin uit.
De knol ruikt zuur of licht gefermenteerd.
Het binnenste is draderig en droog als je de knol doorsnijdt.

Venkel bewaren in de koelkast

Was de knol pas vlak voor gebruik. Vocht aan de buitenkant versnelt bederf. Haal ook het loof eraf; dat blijft namelijk vocht en voedingsstoffen aan de knol onttrekken, waardoor je venkel sneller slap wordt.

Borsteltje voorzichtig het overtollige zand of aarde van de knol.
Knip het fijne, groen loof af. Gebruik dit als keukenkruid of zet het in een glaasje water in de koelkast.
Leg de knol in een geperforeerde plastic zak of een open bakje.
Leg er een stukje keukenpapier naast om overtollig vocht op te nemen.
Bewaar in de groentelade bij 0-4 °C.

Wil je een aangesneden venkelknol bewaren, dek dan het gesneden gedeelte goed af met bijenwasdoek of folie, zodat hij niet uitdroogt. Aangesneden venkel blijft meestal 2-4 dagen goed in de koelkast.

Zo kun je venkel invriezen

Venkel invriezen kan prima, maar blancheer hem wel even voor je hem in de vriezer doet. Hierdoor worden de enzymen gedeactiveerd en blijft de smaak beter behouden. Rauw ingevroren venkel verliest smaak en structuur bij het ontdooien als je deze stap overslaat.

Stappenplan voor het blancheren van venkel:

Was de knol en verwijder de buitenste, grove bladeren en de onderkant.
Snijd de knol in kwarten, dunne plakjes of blokjes – afhankelijk van hoe je hem later wilt gebruiken.
Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook.
Doe de venkel in het kokende water en blancheer 2-3 minuten, tot hij nét zacht begint te worden.
Schep direct over in een bak met ijswater om het kookproces te stoppen.
Laat goed uitlekken, verpak in diepvrieszakjes of -bakjes, en pers de lucht eruit.

Geblancheerde venkel bewaren in de vriezer kan 8-12 maanden. Porties van 100-200 gram zijn handig voor soepen, stoofschotels en ovengerechten met wortelgroenten.

Drogen en inmaken als alternatief

Dunne, gedroogde plakjes venkel nemen nauwelijks ruimte in en zijn ideaal als smaakmaker in brood, soep of een stoofpot. Snijd de knol dun, spreid uit op een bakplaat en droog in de oven op 50-60 °C gedurende enkele uren, of gebruik een voedseldroger. De plakjes moeten volledig knapperig zijn voor je ze luchtdicht verpakt op een koele, donkere plek bewaart. Gedroogde venkel is doorgaans tot een jaar houdbaar.

Je kunt venkel ook inmaken: leg dunne plakjes in een lichte zoetzure azijn met suiker, zout en venkelzaad. Zo ingelegde venkel blijft 1-2 maanden goed in de koelkast en is heerlijk fris bij vis of kaas.

Handige tips voor venkel bewaren

Oogst 's ochtends als de knol koel en stevig is van het sap.
Verwijder altijd het loof vóór het bewaren, dat voorkomt uitdroging.
Was pas vlak voor gebruik, niet eerder.
Gebruik de kleinste of beschadigde knollen het eerst.

De meest voorkomende fouten bij venkel bewaren zijn temperatuur en vocht. Een knol op het aanrecht wordt binnen een week slap, en venkel in een luchtdichte zak zonder ventilatie wordt snel slijmerig. Bewaar je hem in de vriezer zonder hem eerst te blancheren, dan houd je meestal een slappe klont over die alleen nog in soep of puree gebruikt kan worden.