Gidsen

Boerenkool oogsten

Boerenkool oogsten kun je meestal voor het eerst doen zo’n 8 tot 12 weken na het zaaien, maar de smaak is op z’n best vanaf september tot zelfs in maart. Je plukt doorgaans eerst de onderste, buitenste bladeren en laat de plant aan de bovenkant verder doorgroeien. Zo geniet je een heel seizoen van verse boerenkool. De eerste nachtvorst zorgt ervoor dat de smaak milder en zoeter wordt.

In deze gids lees je hoe je herkent wanneer je boerenkool klaar is om te oogsten, én hoe je het beste de bladeren plukt zonder de plant onnodig uit te putten.

Wanneer kun je boerenkool oogsten?

Als algemene richtlijn kun je boerenkool oogsten zodra de buitenste bladeren een mooie, bruikbare maat hebben bereikt. Voor de meeste rassen is dat bij bladeren van ongeveer 20 tot 30 cm lang. Je hoeft dus niet te wachten tot alle bladeren volledig zijn uitgegroeid.

Een boerenkoolplant is doorgaans oogstrijp als:

De buitenste bladeren 20-30 cm lang en stevig zijn
De bladeren stevig rechtop staan en diep donkergroen zijn zonder gele plekken
De plant 40-60 cm hoog is, met een duidelijke centrale stengel en een rozet van bladeren bovenop
De eerste nachtvorst is geweest, waardoor de smaak milder en wat zoeter wordt

Pluk de eerste bladeren zodra de plant ze kan missen, en laat altijd een klein kroontje aan bladeren bovenop staan. Zo kan de plant door blijven groeien. Oogst je te veel in één keer, of neem je de top weg, dan stopt de groei vaak helemaal.

Hoe oogst je boerenkool?

Boerenkool oogsten is heel eenvoudig. De meeste rassen kun je gewoon steeds van enkele bladeren voorzien, terwijl de plant in de tuin blijft staan.

Loop langs je bed en kijk welke bladeren oogstklaar zijn – begin steeds met de buitenste, onderste
Snijd het blad dicht bij de stengel af met een scherpe en schone tuinschaar of een klein mesje
Laat het kroontje van bladeren bovenaan zitten, zodat de plant door kan groeien
Schud eventueel aarde en kleine insecten van de bladeren af voordat je ze mee naar binnen neemt
Spoel de bladeren in koud water en gebruik ze binnen een paar dagen voor de beste smaak

Heb je in één keer een grotere hoeveelheid nodig, dan kun je ook de hele top van de plant met een schaar afknippen. Zolang het wortelstelsel gezond is en het niet te koud wordt, maakt de plant vaak nieuwe zijscheuten aan.

Oogst de hele herfst en winter, beetje bij beetje

Een groot voordeel van boerenkool is dat je meestal niet alles tegelijk hoeft te oogsten. Zet 4 tot 6 planten in je moestuin en controleer ze wekelijks vanaf september. Zo oogst je maandenlang verse bladeren, vaak tot ver in de winter.

Heb je meer boerenkool dan je op kunt? Geen probleem! Je kunt prima een extra voorraad blad oogsten en die invriezen. In ons artikel over boerenkool bewaren lees je de handigste bewaartips.

Smaakt boerenkool beter na nachtvorst?

Jazeker! De smaak van boerenkool wordt meestal milder en zoeter na de eerste nachtvorst. Dat komt doordat de plant zetmeel omzet in suiker als bescherming tegen de kou, wat de bladeren een veel zachtere, minder bittere smaak geeft dan in de nazomer.

Je kunt je planten dus gerust de hele winter buiten laten staan en steeds oogsten wat je nodig hebt, vlak voor het koken. Verwacht je strenge vorst, bescherm je boerenkool dan met vliesdoek of een laagje dennentakken tegen de ergste kou.

Kun je ook de stengel en bloemen van boerenkool eten?

Ja, alles aan boerenkool is eetbaar. De hoofdstengel is vaak te taai om rauw te eten, maar kan prima meegetrokken worden in bouillon, of fijngesneden in een soep. Schiet de plant in het voorjaar door na een lange winter, dan zijn de kleine, gele bloemen en onontwikkelde bloemknoppen een ware delicatesse; qua smaak en textuur vergelijkbaar met broccolini.

Wat gebeurt er na het oogsten van je boerenkool?

Als het boerenkoolseizoen echt voorbij is in maart-april, schiet de plant meestal door en vormt bloemstelen om zaden te maken. Meestal ruim je dan de planten op en zet je een nieuw gewas op die plek. Wissel wel jaarlijks van plek met boerenkool binnen je tuin, omdat het bij de koolfamilie hoort. Door vruchtwisseling voorkom je bodemziektes zoals knolvoet en blijft je grond gezond.