Gidsen

Komkommer bewaren

Als je succes hebt gehad met het kweken en je mooie komkommers uit de kas of uit de moestuin oogst, is het belangrijk om ze goed te bewaren. Komkommers bestaan voor het grootste deel uit water en zijn daardoor gevoeliger dan veel andere groenten. Bewaar je ze verkeerd, dan worden ze snel slap, slijmerig of ze krijgen koudebeschadiging.

In deze gids lees je precies hoe je komkommer bewaren het beste aanpakt – vooral als je komkommers uit de kas hebt geoogst.

Hoe lang blijven komkommers goed?

Verse komkommers kun je bij de juiste bewaring meestal 1 tot 2 weken goed houden. De houdbaarheid hangt af van het ras, hoe rijp ze bij het oogsten zijn en vooral van de temperatuur en luchtvochtigheid tijdens het bewaren. Zelfgekweekte komkommers zijn soms iets minder lang houdbaar dan komkommers uit de winkel, omdat deze meestal niet met een beschermend waslaagje behandeld zijn.

Hoe sneller je de komkommers na het oogsten af kunt koelen en hoe stabieler ze bewaard worden, hoe langer ze vers blijven.

Komkommers blijven het lekkerst en het knapperigst bij koele, maar niet koude temperaturen. De ideale temperatuur om komkommers te bewaren is ongeveer 10 tot 12 graden Celsius. Daar blijven smaak en structuur het beste behouden.

Worden komkommers te koud bewaard – bijvoorbeeld in een gewone koelkast van 3 tot 5 graden – dan loop je kans op koudebeschadiging. Dat herken je aan natte plekken, een slappe textuur en dat ze sneller achteruitgaan. Als je toch komkommers in de koelkast bewaart, kun je ze het beste in de groentelade leggen: daar is de temperatuur meestal iets hoger.

Komkommers bewaren uit de kas

Komkommers uit de kas zijn vaak extra sappig en daardoor wat kwetsbaarder. Leg ze na het oogsten niet in de volle zon of in de kas, maar haal ze direct naar binnen zodat ze een beetje kunnen afkoelen.

Het beste is om komkommers te bewaren in een koele ruimte, kelder of voorraadkamer waar de temperatuur stabiel is. Heb je deze niet, dan kun je de koelkast korte tijd gebruiken, mits je ze goed inpakt.

Hoe je de komkommers inpakt is heel belangrijk bij komkommer bewaren. Laat ze niet los liggen: dan verdampen ze snel vocht en worden ze slap.

Wikkel je geoogste komkommers in keukenpapier, een papieren zak of een schone theedoek. Zo vangen ze condens op en drogen ze minder snel uit. Gebruik liever geen strakke plastic zakken: daar kan het vocht niet weg, waardoor de komkommers sneller gaan rotten.

Bewaar komkommers apart van fruit

Komkommers zijn erg gevoelig voor ethyleen – een stofje dat vrijkomt uit bijvoorbeeld tomaten, appels en bananen. Ethyleen versnelt het rijpingsproces en maakt dat komkommers sneller achteruitgaan, dus bewaar ze altijd uit de buurt van dit soort fruit.

Dit geldt zowel in de koelkast als op kamertemperatuur.

Kun je komkommers invriezen?

Komkommers zijn over het algemeen niet geschikt om te invriezen. Door het hoge watergehalte worden ze na het ontdooien helemaal zacht en waterig. Heb je teveel komkommers? Je kunt ze beter:

inleggen als zoetzuur of pickles
komkommersalade maken
of gewoon steeds vers gebruiken

Zo kun je je oogst langer benutten zonder dat de kwaliteit verloren gaat.

Typische fouten bij komkommers bewaren

De meest gemaakte fouten bij komkommers bewaren zijn:

in een te koude koelkast bewaren
samen met ethyleenproducerend fruit bewaren
geen verpakking gebruiken
in vochtige plastic folie of zak bewaren

Als je deze valkuilen vermijdt, kun je je komkommers echt een stuk langer bewaren!

Meer tips voor komkommers?

Goed bewaren is de laatste stap van een geslaagde komkommeroogst. Wil je het hele traject – van zaaien tot oogsten – tot een succes maken? Lees dan zeker eens onze andere gidsen: